東城 達也PATISSIER

フランスではお菓子屋とパン屋を一緒にやっているのがメジャーですが、日本ではあまり見かけないので、そのスタイルを取り入れました。
元々私は菓子店で修業をしてきましたが、パンも好きでいつかはやりたいと思っていた折に、義理の弟がパンの修業をしてきて一緒にお店をやろうということになりました。義理の弟が焼いたパンを私が仕上げることでお互いの相乗効果が生まれ、二人の良いところを商品に落とし込むことをできることが一番の良さであると思います。また知らなかった世界も見れることから、刺激になっています。
お店は木を利用したウッド調にしているので、温かみのある空間をみんなで作り上げてきました。お店にはゆっくり座れるスペースも用意していますので、そこでケーキやパンを食べながら楽しんでもらいたいと思っています。

東京の老舗菓子店で７年程修行をし、その頃から何れは自分のお店を出したいなと思っていました。ケーキは子供の頃から大好きで、誕生日など特別な日にはケーキがありました。起業の一番のきっかけは、小学生の頃、料理の得意な私の母が、カスタードクリームの作り方を教えてくれて一緒に作ったとき、すごく感動したことです。その思い出が忘れられなくて今に至っています。
ものづくりはもともと好きでした。ケーキも家を建てる時と同じで一から十までの過程があって、それぞれしっかりしていないとぼやけた味になってしまうので、一つ一つしっかり作っています。ケーキ作りは終わりのない世界と言いますか、常にブラッシュアップしていく世界なので、そこに追いつけるように常に新しいものを見て、刺激を受ける中でそれをケーキに落とし込んでいければと思っています。

見た目はシンプルで一つ食べると、もう一つ食べたくなるようなケーキが理想です。こだわりはいくつかありますが、生クリームですとリキュールを何種類かブレンドして入れることです。リキュールには後味をスッキリさせる効果があるので、ケーキに合わせた使い方をしています。お砂糖イコールうま味であるため、お砂糖を控えてしまうとうま味も減ってしまいます。そのためお砂糖を極端に控えるのではなく、リキュールを入れて後味のすっきりとした抜けのいい味を目指しています。リキュールは使い方によっては味が左右されることから、試行錯誤しながらより理想に近いケーキを作れるよう日々研究をしています。

将来、東京あたりにお店を出してみたいと思っています。それは、自分の作るケーキが東京で通用するレベルになっているかを試してみたいからです。現状に満足したらダメだと思うので、常にお客さまがわくわくするようなお店づくりを目指して、新しい商品を出したり、味に関しても試行錯誤していきたいです。そのためにも、まだまだこれから頑張らなければいけないと思っています。でも、いつかは東京で自分のお店をもつことができたらいいですよね。